해당 상품은 발효/디카페인 가공을 거친 생두입니다.
디카페인 가공 과정에서 생두가 열에 노출되어 카라멜 라이징 현상이 일어나 일반 생두에 비해 색상이 진하고 얼룩덜룩한 특징이 있으며,
생두 및 로스팅 된 원두에 독특한 발효향으로 인하여 취향에 따라 호불호가 있을 수 있습니다.
이는 상품의 문제가 아닌 가공/발효 방식에서 오는 특징으로 무상 교환 및 반품 사유에 해당하지 않습니다. 구매 전 유의하시기 바랍니다.
콜롬비아 엘 파라이소 카스티죠 더블 무산소 발효 - 리치피치 디카페인 EA
COLOMBIA El PARAISO CASTILLO DOUBLE ANAEROBIC FERMENTATION - LYCHEE PEACH DECAF EA
COFFEE INFORMATION
커피 소개
나라 | Colombia |
지역 | Piendamo, Cauca |
재배고도 | 1760 ~ 1930m |
품종 | Castillo |
가공방식 | Double Anaerobic Fermentation / Thermel Shock / Ethyl Acetate Decaf |
수확년도 | 2024 |
수분량(%) | 1차 : 12 / 2차 : 11.9 / 3차 : 11.9 |
밀도(grm/L) | 1차 : 810 / 2차 : 809 / 3차 : 808 |
스크린 사이즈(SC) | SC19+ : 10% / SC18 : 21% / SC17 : 34% / SC16 : 21% / SC15 : 11% / SC14 : 4% / SC14미만 : 0% |
#수분량/밀도 측정일 : 2024/11/20
CUP NOTE
컵노트
|
|
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복숭아 | 리치 | 캐러멜 |
Peach | Lychee | Caramel |
FARM INFORMATION
농장 소개
콜롬비아 엘 파라이소 농장은 Diego Samuel Bermudez가 2012년에 Indestec이라는 가족 회사를 설립하여 카우카 주의 피엔다모(Piendamo)와 엘 탐보(El Tambo)지역에 총 70ha 규모의 6개의 커피 농장을 운영하고 있는 연합 농장의 형태를 띄는 커피 농장입니다.
6개의 커피 농장에서 게이샤, 버번, 라우리나, 카스티죠 품종들을 재배하고 있으며, 이 중에서 버번 품종의 커피로 2018년 콜롬비아 COE에서 옥션 최고가로 낙찰된 적이 있을 정도로 뛰어난 품질을 지닌 콜롬비아 커피를 생산합니다.
Diego는 CQI 레벨 2 프로세싱 프로페셔널을 취득한 커피 프로세싱 전문가로써, 농장 내에 발효 연구소를 설치하여 맥주 효모, 유산균 등 다양한 미생물을 이용한 발효 실험들을 진행 중이며, 그렇게 얻은 발효 기술과 노하우를 통해 특별한 풍미를 보여주는 발효 커피들을 생산하고 있습니다.
이번에 새로 입고된 엘 파라이소의 리치피치 디카페인 커피는 사탕수수에서 추출한 천연 에틸 아세테이트(E.A) 희석액을 사용하여 생두에서 카페인을 제거하였습니다.
먼저 30분간 저압 증기를 이용해 생두의 실버 스킨을 제거하고, 생두의 기공을 열어 카페인 추출을 용이해지게 만듭니다. 그 후 사탕수수를 발효시켜 만든 천연초산에틸(E.A)과 물을 섞은 희석액에 생두를 넣습니다. 카페인이 추출된 희석액을 배출하고 다시 신선한 E.A 희석액을 부어주는 과정을 8시간 동안 반복하여 총 카페인의 97% 이상을 제거합니다. (커피 성분 함량 99.9%의 카페인을 제거) 카페인이 제거된 생두에 남아있는 소량의 천연초산에틸을 제거하기 위해 저압 증기를 이용하여 세척한 다음에 생두를 적정 수분 함유량까지 건조하면 디카페인 생두가 완성됩니다. 이 때 생두에 함유된 천연초산에틸은 약 10ppm으로, 잘 익은 바나나의 200ppm 보다 현저히 낮은 수준입니다.
초산에틸, 에틸 아세테이트라고 불리는 이 물질은 천연으로는 파인애플이나 딸기와 같은 과일들에서 발견되는 휘발성 방향성분입니다. 아이스크림이나 빵, 알코올 음료에도 사용되고 감의 떫은 맛을 없애주는 탈삽제로도 사용되며, 70˚C 이상에서 증발되어 로스팅 과정에서 모두 제거되므로 원두로 섭취 시 걱정없이 드실 수 있습니다. E.A 희석액은 카페인을 추출하는 과정에서 열을 발생시키지 않아 기존 처리 방식들보다 향미 소실이 적어 원래의 맛에 가까운 커피맛을 유지한다는 장점이 있습니다.
FERMENTATION/PROCESS INFORMATION
발효 소개
엘 파라이소 농장은 자체 운영하고 있는 이데스텍(IDESTEC) 미생물 연구소에서 진행한 커피 미생물학과 커피 가공에 대한 여러 연구와 실험을 바탕으로 자체 개발한 발효 기술을 갖고 있습니다. 미생물(효모, 박테리아)을 사용하는 커피 발효를 완벽하게 제어하는 기술과 능력 덕분에 커피 과육에 존재하는 향미 발현의 전구체와 발효 과정을 통해 생성되는 향미를 발현시키는 방법으로 특정 향미를 갖는 커피를 생산합니다. 이와 함께 커피 생두 내부에 침투한 향미를 가두고 오랫동안 유지시키는 열충격(Thermal Shock) 기술과 향의 휘발과 과발효를 제어하기 위해 적정한 습도로 커피를 건조시키는 건조 장비를 개발을 통해 특별한 콜롬비아 커피를 생산, 가공하고 있습니다.
※ 엘 파라이소 농장에서는 커피에 향미를 인위적으로 추가하고 증진시키기 위한 합성향료 또는 화학물질을 인위적으로 첨가하지 않습니다.
| 1 | 오존을 사용하여 커피 체리를 살균합니다. 이 과정을 통해 발효에 영향을 줄 수 있는 모든 미생물과 박테리아들을 제거합니다. |
| 2 | 살균 처리를 마친 커피 체리들을 통에 담은 후에, 발효 프로파일에 따라 적합한 미생물을 투입하고 무산소 발효를 진행합니다. |
| 3 | 발효를 마친 커피 체리들은 펄핑을 진행하여 껍질, 과육을 제거합니다. |
| 4 | 커피들을 다시 통에 담은 후에 미생물 배양액을 투입하여 압력을 가한 상태로 발효를 진행합니다. |
| 5 | 발효 과정을 모두 마친 커피는 급격한 온도 차이를 이용하여 열충격을 가합니다. 이 과정을 통해 향미 물질들이 커피 생두 깊이 침두하게 됩니다. |
6 | 마지막으로 건조기를 사용하여 적정한 수분까지 건조하여 향미의 휘발과 과발효를 방지합니다. |
생두 상품 안내
*해당 상품은 볶지 않은 '생두' 상품으로, 직접 로스팅을 하셔야 합니다.
* 농산물인 생두 특성상 크기가 일정하지 않을 수 있으며, 일부 결점두가 있을 수 있습니다.
(생두의 특이한 외관과 색상 등은 결점두로 판단하지 않으므로 유의하시기 바랍니다.)
*디카페인, 발효(무산소, 이스트, 탄소), 인도네시아 웻훌(길링 바사) 프로세싱 생두 상품은
결점두 기준으로 외관상 하자/불량으로 인한 무상 교환/환불이 불가합니다.
배송 및 교환/반품 안내
 |  |  |
| 당일 발송 | 무료 배송 | 배송 도착 |
| 오후 1시까지 주문 결제 완료시 | 10만원 이상 구매시 (기본 배송료 4,500원) | 출고 후 평균 2~3일 |
 |
오배송 방지 |
커피플랜트 물류센터에서는 오배송 방지를 위해 CCTV 녹화를 하고 있습니다. |
|
교환 / 환불 |
상품 수령일로부터 7일 이내에 고객센터에 요청한 경우에 한해서만 가능합니다. 개봉 시에는 교환, 반품이 불가능하오니 개봉 전에 봉투의 투명창을 통해 생두의 외관, 품질을 확인해주시기 바랍니다. 소비자의 귀책 사유로 인한 상품 가치 훼손 시(택배포장 박스 훼손, 분실, 포함) 교환 및 반품이 불가능합니다. |
해당 상품은 발효/디카페인 가공을 거친 생두입니다.
디카페인 가공 과정에서 생두가 열에 노출되어 카라멜 라이징 현상이 일어나 일반 생두에 비해 색상이 진하고 얼룩덜룩한 특징이 있으며,
생두 및 로스팅 된 원두에 독특한 발효향으로 인하여 취향에 따라 호불호가 있을 수 있습니다.
이는 상품의 문제가 아닌 가공/발효 방식에서 오는 특징으로 무상 교환 및 반품 사유에 해당하지 않습니다. 구매 전 유의하시기 바랍니다.
콜롬비아 엘 파라이소 카스티죠 더블 무산소 발효 - 리치피치 디카페인 EA
COLOMBIA El PARAISO CASTILLO DOUBLE ANAEROBIC FERMENTATION - LYCHEE PEACH DECAF EA
COFFEE INFORMATION
커피 소개
나라 | Colombia |
지역 | Piendamo, Cauca |
재배고도 | 1760 ~ 1930m |
품종 | Castillo |
가공방식 | Double Anaerobic Fermentation / Thermel Shock / Ethyl Acetate Decaf |
수확년도 | 2024 |
수분량(%) | 1차 : 12 / 2차 : 11.9 / 3차 : 11.9 |
밀도(grm/L) | 1차 : 810 / 2차 : 809 / 3차 : 808 |
스크린 사이즈(SC) | SC19+ : 10% / SC18 : 21% / SC17 : 34% / SC16 : 21% / SC15 : 11% / SC14 : 4% / SC14미만 : 0% |
#수분량/밀도 측정일 : 2024/11/20
CUP NOTE
컵노트
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복숭아 | 리치 | 캐러멜 |
Peach | Lychee | Caramel |
FARM INFORMATION
농장 소개
콜롬비아 엘 파라이소 농장은 Diego Samuel Bermudez가 2012년에 Indestec이라는 가족 회사를 설립하여 카우카 주의 피엔다모(Piendamo)와 엘 탐보(El Tambo)지역에 총 70ha 규모의 6개의 커피 농장을 운영하고 있는 연합 농장의 형태를 띄는 커피 농장입니다.
6개의 커피 농장에서 게이샤, 버번, 라우리나, 카스티죠 품종들을 재배하고 있으며, 이 중에서 버번 품종의 커피로 2018년 콜롬비아 COE에서 옥션 최고가로 낙찰된 적이 있을 정도로 뛰어난 품질을 지닌 콜롬비아 커피를 생산합니다.
Diego는 CQI 레벨 2 프로세싱 프로페셔널을 취득한 커피 프로세싱 전문가로써, 농장 내에 발효 연구소를 설치하여 맥주 효모, 유산균 등 다양한 미생물을 이용한 발효 실험들을 진행 중이며, 그렇게 얻은 발효 기술과 노하우를 통해 특별한 풍미를 보여주는 발효 커피들을 생산하고 있습니다.
이번에 새로 입고된 엘 파라이소의 리치피치 디카페인 커피는 사탕수수에서 추출한 천연 에틸 아세테이트(E.A) 희석액을 사용하여 생두에서 카페인을 제거하였습니다.
먼저 30분간 저압 증기를 이용해 생두의 실버 스킨을 제거하고, 생두의 기공을 열어 카페인 추출을 용이해지게 만듭니다. 그 후 사탕수수를 발효시켜 만든 천연초산에틸(E.A)과 물을 섞은 희석액에 생두를 넣습니다. 카페인이 추출된 희석액을 배출하고 다시 신선한 E.A 희석액을 부어주는 과정을 8시간 동안 반복하여 총 카페인의 97% 이상을 제거합니다. (커피 성분 함량 99.9%의 카페인을 제거) 카페인이 제거된 생두에 남아있는 소량의 천연초산에틸을 제거하기 위해 저압 증기를 이용하여 세척한 다음에 생두를 적정 수분 함유량까지 건조하면 디카페인 생두가 완성됩니다. 이 때 생두에 함유된 천연초산에틸은 약 10ppm으로, 잘 익은 바나나의 200ppm 보다 현저히 낮은 수준입니다.
초산에틸, 에틸 아세테이트라고 불리는 이 물질은 천연으로는 파인애플이나 딸기와 같은 과일들에서 발견되는 휘발성 방향성분입니다. 아이스크림이나 빵, 알코올 음료에도 사용되고 감의 떫은 맛을 없애주는 탈삽제로도 사용되며, 70˚C 이상에서 증발되어 로스팅 과정에서 모두 제거되므로 원두로 섭취 시 걱정없이 드실 수 있습니다. E.A 희석액은 카페인을 추출하는 과정에서 열을 발생시키지 않아 기존 처리 방식들보다 향미 소실이 적어 원래의 맛에 가까운 커피맛을 유지한다는 장점이 있습니다.
FERMENTATION/PROCESS INFORMATION
발효 소개
엘 파라이소 농장은 자체 운영하고 있는 이데스텍(IDESTEC) 미생물 연구소에서 진행한 커피 미생물학과 커피 가공에 대한 여러 연구와 실험을 바탕으로 자체 개발한 발효 기술을 갖고 있습니다. 미생물(효모, 박테리아)을 사용하는 커피 발효를 완벽하게 제어하는 기술과 능력 덕분에 커피 과육에 존재하는 향미 발현의 전구체와 발효 과정을 통해 생성되는 향미를 발현시키는 방법으로 특정 향미를 갖는 커피를 생산합니다. 이와 함께 커피 생두 내부에 침투한 향미를 가두고 오랫동안 유지시키는 열충격(Thermal Shock) 기술과 향의 휘발과 과발효를 제어하기 위해 적정한 습도로 커피를 건조시키는 건조 장비를 개발을 통해 특별한 콜롬비아 커피를 생산, 가공하고 있습니다.
※ 엘 파라이소 농장에서는 커피에 향미를 인위적으로 추가하고 증진시키기 위한 합성향료 또는 화학물질을 인위적으로 첨가하지 않습니다.
| 1 | 오존을 사용하여 커피 체리를 살균합니다. 이 과정을 통해 발효에 영향을 줄 수 있는 모든 미생물과 박테리아들을 제거합니다. |
| 2 | 살균 처리를 마친 커피 체리들을 통에 담은 후에, 발효 프로파일에 따라 적합한 미생물을 투입하고 무산소 발효를 진행합니다. |
| 3 | 발효를 마친 커피 체리들은 펄핑을 진행하여 껍질, 과육을 제거합니다. |
| 4 | 커피들을 다시 통에 담은 후에 미생물 배양액을 투입하여 압력을 가한 상태로 발효를 진행합니다. |
| 5 | 발효 과정을 모두 마친 커피는 급격한 온도 차이를 이용하여 열충격을 가합니다. 이 과정을 통해 향미 물질들이 커피 생두 깊이 침두하게 됩니다. |
6 | 마지막으로 건조기를 사용하여 적정한 수분까지 건조하여 향미의 휘발과 과발효를 방지합니다. |
생두 상품 안내
*해당 상품은 볶지 않은 '생두' 상품으로, 직접 로스팅을 하셔야 합니다.
* 농산물인 생두 특성상 크기가 일정하지 않을 수 있으며, 일부 결점두가 있을 수 있습니다.
(생두의 특이한 외관과 색상 등은 결점두로 판단하지 않으므로 유의하시기 바랍니다.)
*디카페인, 발효(무산소, 이스트, 탄소), 인도네시아 웻훌(길링 바사) 프로세싱 생두 상품은
결점두 기준으로 외관상 하자/불량으로 인한 무상 교환/환불이 불가합니다.
배송 및 교환/반품 안내
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| 당일 발송 | 무료 배송 | 배송 도착 |
| 오후 1시까지 주문 결제 완료시 | 10만원 이상 구매시 (기본 배송료 4,500원) | 출고 후 평균 2~3일 |
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오배송 방지 |
커피플랜트 물류센터에서는 오배송 방지를 위해 CCTV 녹화를 하고 있습니다. |
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교환 / 환불 |
상품 수령일로부터 7일 이내에 고객센터에 요청한 경우에 한해서만 가능합니다. 개봉 시에는 교환, 반품이 불가능하오니 개봉 전에 봉투의 투명창을 통해 생두의 외관, 품질을 확인해주시기 바랍니다. 소비자의 귀책 사유로 인한 상품 가치 훼손 시(택배포장 박스 훼손, 분실, 포함) 교환 및 반품이 불가능합니다. |
