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커피의 맛은 커피를 어떻게 볶는지에 따라 많은 영향을 받습니다.
어떻게 산지와 품종, 가공법에 따라, 또은 고객이 원하는 맛을 내는 로스팅을 할 수 있을까요?
[강좌] 6. 샘플로스팅에서 Under developed
샘플로스팅은 시간적으로 볼때 1차 Crack(파핑)이 일어나고 2~2분30초에 배출하게 된다.(프로바티노의 경우) 2가지 샘플 모두 그 시간에 배출하였고, 이후 커핑을 했다.
한 가지는 적합한 샘플로스팅이고 다른 한가지는 Under developed 이다.
커핑결과는 ?
날카로운 산미, 단맛이 적고, 에프터가 텁텁하다.
한마디로 카라멜화가 덜 진행된것이다.
이런경우 어떻게 해야 합니까?
다음 배치에는 20~30초 정도 더 진행해 봅니다. 그리고 커핑을 하여 확인합니다.
* 중요한 점은, 온도의 변화도 섬세하게 확인해야 한다는 점입니다. 단순히 1차 크랙 이후 2분 ~ 2분 30초가 아니라, 온도가 어디까지 변하는지를 확인해야 카라멜화가 잘 진행 되었는지를 알 수 있는 것입니다.
* 샘플로스팅은 누구나 할 수 있습니다. 그렇지만 적합한 샘플로스팅을 하려면 많은 연습이 필요합니다. 커핑과 함께...
샘플로스팅은 시간적으로 볼때 1차 Crack(파핑)이 일어나고 2~2분30초에 배출하게 된다.(프로바티노의 경우) 2가지 샘플 모두 그 시간에 배출하였고, 이후 커핑을 했다.
한 가지는 적합한 샘플로스팅이고 다른 한가지는 Under developed 이다.
커핑결과는 ?
날카로운 산미, 단맛이 적고, 에프터가 텁텁하다.
한마디로 카라멜화가 덜 진행된것이다.
이런경우 어떻게 해야 합니까?
다음 배치에는 20~30초 정도 더 진행해 봅니다. 그리고 커핑을 하여 확인합니다.
* 중요한 점은, 온도의 변화도 섬세하게 확인해야 한다는 점입니다. 단순히 1차 크랙 이후 2분 ~ 2분 30초가 아니라, 온도가 어디까지 변하는지를 확인해야 카라멜화가 잘 진행 되었는지를 알 수 있는 것입니다.
* 샘플로스팅은 누구나 할 수 있습니다. 그렇지만 적합한 샘플로스팅을 하려면 많은 연습이 필요합니다. 커핑과 함께...