더 좋은 로스팅 프로파일을 만들기위해 생두의 종류를 4가지로 나눈다.
1. 하드빈 (Hard Bean)
일반적으로 고도 5000피트(해발) 이상에서 자란 케냐AA,과테말라 SHB 가 하드빈에 해당됩니다. 하드빈을 로스팅할때는 초기에 강한 화력으로 시작해서 마지막에 적당한 온도로 로스팅 합니다.
2. 미디엄 하드빈 (Medium Hard Bean)
고도 5,000피트(해발) 이하에서 자란 브라질,수마트라,자바와 거의 모든 라틴아메리카(중남미) 커피들이 미디엄 하드빈에 해당됩니다.
로스팅을 할때 적당한 강한 화력으로 시작해서 마지막에 적당한 화력으로 로스팅합니다.
3. 소프트빈 (Soft Bean)
고도 3,500피트(해발) 이하에서 자란 하와이커피와 캐러비안 타입의 커피들이 소프트빈에 해당됩니다.
* 캐러비안 타입 커피 : 자메이카 블루마운틴, 도미니카 등
로스팅할때 적당히 낮은 화력으로 시작해서 로스팅 동안 전체에 걸쳐 낮거나 적당한 화력 으로 로스팅을 해야 합니다.
4. 햇수확한 커피(Fresh-crop coffees)
이 커피들은 일반적으로 세포조직이 아직 단단해지지 않았고, 안정화되지 않았습니다.
따라서, 로스팅 할때 처음 3~5분 동안은 적당한 화력을 유지해야 합니다. 그리고 나서 위의 카테고리에 따라 화력을 주어서 로스팅하면 됩니다.
William Boot 의 글 / 복다빈 번역 / 복진현 감수
더 좋은 로스팅 프로파일을 만들기위해 생두의 종류를 4가지로 나눈다.
1. 하드빈 (Hard Bean)
일반적으로 고도 5000피트(해발) 이상에서 자란 케냐AA,과테말라 SHB 가 하드빈에 해당됩니다. 하드빈을 로스팅할때는 초기에 강한 화력으로 시작해서 마지막에 적당한 온도로 로스팅 합니다.
2. 미디엄 하드빈 (Medium Hard Bean)
고도 5,000피트(해발) 이하에서 자란 브라질,수마트라,자바와 거의 모든 라틴아메리카(중남미) 커피들이 미디엄 하드빈에 해당됩니다.
로스팅을 할때 적당한 강한 화력으로 시작해서 마지막에 적당한 화력으로 로스팅합니다.
3. 소프트빈 (Soft Bean)
고도 3,500피트(해발) 이하에서 자란 하와이커피와 캐러비안 타입의 커피들이 소프트빈에 해당됩니다.
* 캐러비안 타입 커피 : 자메이카 블루마운틴, 도미니카 등
로스팅할때 적당히 낮은 화력으로 시작해서 로스팅 동안 전체에 걸쳐 낮거나 적당한 화력 으로 로스팅을 해야 합니다.
4. 햇수확한 커피(Fresh-crop coffees)
이 커피들은 일반적으로 세포조직이 아직 단단해지지 않았고, 안정화되지 않았습니다.
따라서, 로스팅 할때 처음 3~5분 동안은 적당한 화력을 유지해야 합니다. 그리고 나서 위의 카테고리에 따라 화력을 주어서 로스팅하면 됩니다.
William Boot 의 글 / 복다빈 번역 / 복진현 감수