생두를 평가하기 위해서는 샘플로스팅을 하여 커핑을 하게 됩니다. 생두를 평가하는 이유는 무엇입니까?
구매자가 자신이 원하는 생두인지를 판별하고, 원하는 생두를 구입하기 위해서 입니다. 생두의 등급과 특성을 파악한다면, 원하는 생두를 합리적인 가격에 구매가 가능할 것입니다.
그럼 샘플로스팅의 배전 포인트는 어떻게 됩니까? 그리고 그렇게 로스팅 하는 이유는 무엇입니까?
샘플로스팅은 생두의 장단점을 모두 끌어내기 위한 로스팅이 필요합니다. 그리기 위해서 약배전을 하게 되는데요. SCAA 의 샘플로스팅 프로토콜에 의하면 8분~12분 사이에 로스팅을하며 Tipping,Scorching(표면과 끝이 타는)이 없어야 한다는 것입니다. 그리고, 일반적으로 1차 크랙이 끝나고 얼마안있어서 배출하게 됩니다. 커피의 색깔은 Light Brown 이며, 주름이 많습니다. 아그트론으로는 58(+_ 5) 홀빈상태, 그라인드 상태는 63 입니다.
맛은 신맛이 죽으면 안되고, 반대로 너무 날카로워도 안됩니다. 그리고, 단맛,바디, 애프터 등 모두가 적나라하게 드러나야 합니다. 물론 장점에 이어 단점도 들어나야 합니다. 로스팅이 더 진행되면 단점이 사라지고 산미가 죽을수 있습니다. 즉 샘플로스팅으로는 Over Roasting 이 되는 것입니다.
그걸 어떻게 알 수 있을까요?
정답은, 열심히 로스팅 해보고 커핑해 보는 것입니다.
생두를 평가하기 위해서는 샘플로스팅을 하여 커핑을 하게 됩니다. 생두를 평가하는 이유는 무엇입니까?
구매자가 자신이 원하는 생두인지를 판별하고, 원하는 생두를 구입하기 위해서 입니다. 생두의 등급과 특성을 파악한다면, 원하는 생두를 합리적인 가격에 구매가 가능할 것입니다.
그럼 샘플로스팅의 배전 포인트는 어떻게 됩니까? 그리고 그렇게 로스팅 하는 이유는 무엇입니까?
샘플로스팅은 생두의 장단점을 모두 끌어내기 위한 로스팅이 필요합니다. 그리기 위해서 약배전을 하게 되는데요. SCAA 의 샘플로스팅 프로토콜에 의하면 8분~12분 사이에 로스팅을하며 Tipping,Scorching(표면과 끝이 타는)이 없어야 한다는 것입니다. 그리고, 일반적으로 1차 크랙이 끝나고 얼마안있어서 배출하게 됩니다. 커피의 색깔은 Light Brown 이며, 주름이 많습니다. 아그트론으로는 58(+_ 5) 홀빈상태, 그라인드 상태는 63 입니다.
맛은 신맛이 죽으면 안되고, 반대로 너무 날카로워도 안됩니다. 그리고, 단맛,바디, 애프터 등 모두가 적나라하게 드러나야 합니다. 물론 장점에 이어 단점도 들어나야 합니다. 로스팅이 더 진행되면 단점이 사라지고 산미가 죽을수 있습니다. 즉 샘플로스팅으로는 Over Roasting 이 되는 것입니다.
그걸 어떻게 알 수 있을까요?
정답은, 열심히 로스팅 해보고 커핑해 보는 것입니다.